Pomarańczowo-czekoladowa wariacja na temat babki wielkanocnej
Bazą była tradycyjna świąteczna włoska babka Panettone. Ciasto drożdżowe jest więc wilgotne, a niesamowita polewa dodaje ciekawego smaku.
SKŁADNIKI:
Ciasto: 400g mąki tortowej 3 jajka 20g świeżych drożdży 5 łyżek mleka 60g cukru drobnego 100g orzechów włoskich (rozgniecionych w moździerzu) skórka z 1 pomarańczy (świeżo starta) 100g białej czekolady pokruszonej dość drobno 100g masła 1 szczypta soli Polewa: 100g białej czekolady 2-3 łyżki cukru pudru skórka z 1 pomarańczy (świeżo starta) 1/3 szklanki soku z tej pomarańczy 4 łyżki masła do wysmarowania formy i ułożenia na wierzchu ciasta dekoracje do posypania |
CO I JAK?
1. Mleko podgrzewam, drożdże kruszę, wsypuję do miseczki, dodaję łyżkę mąki i łyżeczkę cukru.
2. Całość zalewam mlekiem (nie może ono być bardzo gorące! Powinno dać się w nim zanurzyć palec i się nie poparzyć).
3. Wszystko razem mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
4. W czasie kiedy masa drożdżowa rośnie, do dużej miski przesiewam przez sitko pozostałą mąkę, dodaję cukier, sól, jajka, orzechy i masło (miękkie).
5. Pomarańcze dokładnie myję i polewam wrzącą wodą. Następnie na małej tarce ścieram całą skórkę. Dodaję ją do miski z pozostałymi składnikami.
6. Po upływie 15 minut do dużej miski dodaję wyrośniętą masę drożdżową.
7. Wszystko razem mieszam, aż połączy się w 1 całość (można mikserem).
8. Wykładam ciasto na blat posypany mąką i wyrabiam przez około 5 minut.
9. Kulę z ciasta przekładam do miski, zalepiam folią i pozostawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
10. Formę z kominem (o pojemności 2,25 litra - 9 szklanek) dokładnie smaruję 2 łyżkami masła.
11. Po upływie godziny, ciasto wyjmuję, dodaję do niego czekoladę, wyrabiam przez kolejne kilka minut.
12. Przekładam do formy, zlepiam folią i ponownie w ciepłym miejscu odstawiam do
wyrośnięcia na 40 minut (ciasto powinno zając większość formy po wyrośnięciu)
13. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni i ciasto piekę przez 30 minut.
14. Po upływie około 20 minut na wierzchu układam pozostałe 2 łyki masła.
15. Jeśli ciasto zbyt przyrumieniłoby się na wierzchu, należy przykryć je folią aluminiową i piec dalej.
16. Po 35 minutach wyjmuję ciast i drewnianym patyczkiem sprawdzam czy jest upieczone
(jeśli patyczek będzie suchy, oznacza to że ciasto jest wypieczone)
17. Odstawiam ciasto do wystygnięcia, następnie polewam przygotowaną polewą, posypuję świeżą skórką z cytryny i ozdobami.
Polewa:
1. Czekoladę rozpuszczam na parze.
2. Pomarańczę myję w ten sam sposób co poprzednią, i ścieram z niej skórkę, oraz wyciskam sok.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodaje sok oraz cukier puder i mieszam razem (powinnam uzyskać gęstą polewę ,
o konsystencji jak lukier, jeśli polewa byłaby zbyt rzadka dodaję do niej więcej pudru)
1. Mleko podgrzewam, drożdże kruszę, wsypuję do miseczki, dodaję łyżkę mąki i łyżeczkę cukru.
2. Całość zalewam mlekiem (nie może ono być bardzo gorące! Powinno dać się w nim zanurzyć palec i się nie poparzyć).
3. Wszystko razem mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.
4. W czasie kiedy masa drożdżowa rośnie, do dużej miski przesiewam przez sitko pozostałą mąkę, dodaję cukier, sól, jajka, orzechy i masło (miękkie).
5. Pomarańcze dokładnie myję i polewam wrzącą wodą. Następnie na małej tarce ścieram całą skórkę. Dodaję ją do miski z pozostałymi składnikami.
6. Po upływie 15 minut do dużej miski dodaję wyrośniętą masę drożdżową.
7. Wszystko razem mieszam, aż połączy się w 1 całość (można mikserem).
8. Wykładam ciasto na blat posypany mąką i wyrabiam przez około 5 minut.
9. Kulę z ciasta przekładam do miski, zalepiam folią i pozostawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
10. Formę z kominem (o pojemności 2,25 litra - 9 szklanek) dokładnie smaruję 2 łyżkami masła.
11. Po upływie godziny, ciasto wyjmuję, dodaję do niego czekoladę, wyrabiam przez kolejne kilka minut.
12. Przekładam do formy, zlepiam folią i ponownie w ciepłym miejscu odstawiam do
wyrośnięcia na 40 minut (ciasto powinno zając większość formy po wyrośnięciu)
13. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni i ciasto piekę przez 30 minut.
14. Po upływie około 20 minut na wierzchu układam pozostałe 2 łyki masła.
15. Jeśli ciasto zbyt przyrumieniłoby się na wierzchu, należy przykryć je folią aluminiową i piec dalej.
16. Po 35 minutach wyjmuję ciast i drewnianym patyczkiem sprawdzam czy jest upieczone
(jeśli patyczek będzie suchy, oznacza to że ciasto jest wypieczone)
17. Odstawiam ciasto do wystygnięcia, następnie polewam przygotowaną polewą, posypuję świeżą skórką z cytryny i ozdobami.
Polewa:
1. Czekoladę rozpuszczam na parze.
2. Pomarańczę myję w ten sam sposób co poprzednią, i ścieram z niej skórkę, oraz wyciskam sok.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodaje sok oraz cukier puder i mieszam razem (powinnam uzyskać gęstą polewę ,
o konsystencji jak lukier, jeśli polewa byłaby zbyt rzadka dodaję do niej więcej pudru)
|
|