Zielone szparagi zapiekane pod szynką Serrano z sosem bearneńskim
SKŁADNIKI:
Pęk świeżych zielonych szparagów 7-9 plastrów szynki Serrano rukola starty ser Grana Padano oliwa Sos bearneński: 3 żółtka 1 łyżka bardzo drobno posiekanych szalotek 2 łyżki świeżego, posiekanego estragonu (liście i łodygi) 2 łyżki octu z białego wina 2 łyżki białego wina 1 łyżeczka ziaren pieprzu (lekko zmiażdżonych) 1 łyżka wody 230g masła sok z 1/4 cytryny sól i pieprz do smaku |
CO I JAK?
1. Szparagi myję, odcinam twarde końce (około 3 cm od końca).
2. Niektóre szparagi się obiera, ale ja użyłam takich, gdzie nie było to konieczne.
3. Naczynie żaroodporne smaruję oliwą, szparagi w niej obtaczam i układam w naczyniu.
4. Pomiędzy nimi kładę szynkę.
5. Wkładam do nagrzanego do 200stopni piekarnika i piekę przez 25 minut.
6. Wyjmuję z pieca, układam na liściach rukoli, polewam sosem, posypuję serem i podaję.
Sos bearneński:
1. Szalotki, estragon (połowę liści zostawić na później), wino, ocet oraz pieprz gotuję razem w rondelku. Tak długo aby
uzyskać 1 łyżkę z całej masy (reszta odparuje).
2. Otrzymaną masę przecieram dokładnie przez sitko i odstawiam do wystudzenia.
3. Jajka oraz wodę wlewam do małego rondelka, stawiam go w większym pełnym gotującej się wody (na ogniu stoi ten
większy a mały w środku, nasze żółtka i woda podgrzewane są przez wodę z tego większego).
4. Dodaję masę octowo-ziołową a następnie po kostce masła, cały czas mieszając.
5. Kiedy cała masa będzie jednolita zdejmuję z ognia.
6. Doprawiam solą, pieprzem, cytryną i pozostałymi liśćmi estragonu.
1. Szparagi myję, odcinam twarde końce (około 3 cm od końca).
2. Niektóre szparagi się obiera, ale ja użyłam takich, gdzie nie było to konieczne.
3. Naczynie żaroodporne smaruję oliwą, szparagi w niej obtaczam i układam w naczyniu.
4. Pomiędzy nimi kładę szynkę.
5. Wkładam do nagrzanego do 200stopni piekarnika i piekę przez 25 minut.
6. Wyjmuję z pieca, układam na liściach rukoli, polewam sosem, posypuję serem i podaję.
Sos bearneński:
1. Szalotki, estragon (połowę liści zostawić na później), wino, ocet oraz pieprz gotuję razem w rondelku. Tak długo aby
uzyskać 1 łyżkę z całej masy (reszta odparuje).
2. Otrzymaną masę przecieram dokładnie przez sitko i odstawiam do wystudzenia.
3. Jajka oraz wodę wlewam do małego rondelka, stawiam go w większym pełnym gotującej się wody (na ogniu stoi ten
większy a mały w środku, nasze żółtka i woda podgrzewane są przez wodę z tego większego).
4. Dodaję masę octowo-ziołową a następnie po kostce masła, cały czas mieszając.
5. Kiedy cała masa będzie jednolita zdejmuję z ognia.
6. Doprawiam solą, pieprzem, cytryną i pozostałymi liśćmi estragonu.
|
|